1 采收蒜苗 一般从播种到釆挖 60 天左右，或株高在 35 cm 左右即可采挖。
2 采收蒜薹 一般蒜薹抽出叶梢，高出上位叶片 10～20 cm ，并开始甩弯时，是收割蒜薹的适宜时期。 采收蒜薹最好在晴天中午或午后进行，此时植株有些萎蔫，叶梢与蒜薹容易分离，并且叶片有韧性，不易折断，可减少伤叶。 采薹时一般左手按到 3～4 叶处捏住假茎， 右手抽出蒜薹。
3 采收蒜头 收蒜薹后 20～25 天即可收蒜头。适期收蒜头的标志是叶片大都干枯，上部叶片退色成灰绿色，叶尖干枯下垂，假茎处于柔软状态，蒜头基本长成。 收割过早，蒜头嫩而水份多，组织不充实，不饱满，贮藏后易干瘪。收割过晚， 蒜头易散瓣， 失去商品价值。 收获蒜头时硬地用铣挖， 软地直接用手拔出。 起蒜后运到院场上， 只晒秧， 不晒头， 防止蒜头灼伤或变绿。 经常翻动， 2～3 天后茎叶干燥时即可出售或贮藏。
